En el corazón del paisaje taficeño, a pocos metros del tradicional balneario La Toma, funciona uno de los espacios productivos más singulares de la ciudad: el criadero de truchas arcoíris, un proyecto que combina conocimiento técnico, sostenibilidad y producción local. Bajo la supervisión de personal capacitado, el lugar lleva adelante el ciclo completo de cría de truchas, desde el desove hasta la comercialización.
El responsable del área, Manuel Cazorla, explicó que el proceso de reproducción no se realiza de forma natural, sino mediante una técnica de fertilización artificial. Primero, se extraen las truchas de los piletones y se separan los machos de las hembras. Luego, mediante un masaje abdominal controlado, se extraen las ovas de las hembras y el semen de los machos. La fertilización se lleva a cabo en laboratorio, donde las ovas permanecen en reposo e hidratación durante aproximadamente 20 minutos.
Posteriormente, las ovas se trasladan a las artesas de incubación, donde reposan durante 30 días. Al finalizar este período, comienza el proceso de eclosión. Las crías alcanzan un tamaño de 4 a 5 centímetros en unas tres semanas, momento en el que se inicia el ciclo de crecimiento, pasando por las etapas de alevinaje, juveniles y finalmente engorde.
Luego de unos 6 a 8 meses, las truchas alcanzan un peso aproximado de 400 a 500 gramos y un tamaño ideal para consumo: entre 25 y 30 centímetros. En ese punto, los ejemplares están listos para ser faenados y comercializados.
Los frutos de este trabajo pueden disfrutarse en dos espacios gastronómicos de la ciudad: el restaurante Perdido en las Cerrazones del Hotel Atahualpa Yupanqui y en la sucursal del Mercado Municipal, donde los platos con trucha taficeña son una opción destacada por su frescura y origen local.
Este proyecto forma parte de una política municipal de desarrollo productivo que continúa en la actual gestión de la intendenta Alejandra Rodríguez, que busca revalorizar los recursos naturales de Tafí Viejo y fomentar el consumo de alimentos producidos de manera responsable y sustentable.
